衢州年关将近,这份年货美食地图请收好

衢报传媒集团记者陈霞/文何颖/摄

时代在发展，年货也在变化，从城里到乡间，从线下到线上，沉甸甸的年货，带来的是最真实的获得感。年年过春节,岁岁办年货,在万能的网购时代，想要什么都能马上得到，人们对年货的期待也随之降低，但备年货依旧是每一年春节必有的仪式感。

年关将近，记者为您推荐一份衢州的年货美食地图，您可以选一个周末，一边放风，一边采集最新鲜优质的年货。将一口鲜甜送到嘴里，不仅有美味，还有路上的故事。

一碗新年面，

福气长长，好运连连

洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长，这是人们对常山当地传统名产常山贡面的形象概括。常山贡面又名常山索面、银丝贡面，是一种以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。千百年来，常山贡面以其独特的色、形、香、味深受广大消费者喜爱。

索面制作过程繁复，要经过发酵、揉面、开条、盘面、上架、拉面、暴晒等10多道工序，全部都是纯手工完成。常山索面又以球川索面为最佳。

吃索面，以冬季为最佳，天气越是寒冷越是有味道。逢年过节、重大传统节日时要吃贡面，如正月初一早晨，家家户户每人都要吃上一碗贡面，称作新年面，寓意福气长长，好运连连。

糕是馈赠亲友之佳品

发糕乡音为福高，寓年年发、步步高吉祥之意，发糕自然也就成为当地老百姓逢年过节餐桌上的必备品，同时又是馈赠亲友之佳品。

龙游发糕是用上等粳米为主料，以白糖、猪油、蜜枣等为配料，按自然发酵蒸制而成的名点。龙游发糕制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉，孔细似针，闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻，糯而不粘，堪称江南一绝。

廿八都铜锣糕由糯米、红糖、佛耳草、百年丹桂、茶油、枸杞子、藕粉、红薯粉、红枣、山药等原材料制作而成，滑腻爽口，百香调和，营养全面，在浙闽赣边界地区被奉为糕中之神。

铜锣糕是廿八都居民世代传承下来的最具特色的传统美食，不仅此地独有，更被当地及周边地区的百姓们共同奉为糕中之神，尝一口便能传递出浓浓的乡愁味道。过年的时候，廿八都家家户户都要蒸上三四笼铜锣糕，是年味儿不可或缺的部分。

开化气糕的工序是泡米、磨浆、发酵、蒸熟。雪白的糕面上镶嵌着茭白丝、榨菜丝、猪肉丝、豆腐干、红辣椒，非常漂亮，吃在嘴里，柔软又富有弹性，味道鲜美可口。

近年来，开化还兴起了吃气糕干，将新鲜气糕放在土灶上烘成干品，不仅能延长保存期，还格外香脆可口。

肉香四溢，是年夜饭的主角

红彤彤的香肠最是惹人喜爱，在江南地区，几乎每个地方都出产本土香肠，而在常山人的心目中，常庆香肠无疑是当地香肠的杰出代表。

常山县欢庆肉禽蛋专业合作社，专业生产常庆牌香肠，用最传统的方法守住了最醇香的土味道。精选的新鲜猪肉切碎后与调料拌匀，用果木烘烤的香肠会有淡淡的果香味。

香气四溢的常庆香肠，是每个常山人逢年过节餐桌上必备的一道佳品，也是在外游子的舌尖乡愁。

中国人过新年，鱼是必不可少的一道菜式。年年有鱼是年年有余的谐音，代表生活富足、每年都有多余的财富及食粮。

开化何田清水鱼，因常年养于清水塘，鱼身黑黢，鱼目发光。烹饪时，取活鱼现杀，切成鱼块（亦有全鱼烧制的），下锅时油不宜多，且以清水炖煮，待鱼汤呈奶白色，粘稠状，附上常用的佐料即可。该鱼汤鲜肉嫩，令人唇粘齿甜，回味无穷。

无糖不是年

每到传统的节日，每家每户的桌上总是少不了当地的传统糕点。不过，随着西式点心的盛行，对于很多人来说，这些传统糕点更像是儿时的回忆。

坐落在水亭门的传统糕点店姚万源，店内主打的有白糖饼、阿子糖等。一块小小的白糖饼，看着普普通通的，背后却需要花费好几个星期的工夫。大麦置于黑暗环境中，浇水，等待大麦出芽，洗米、浸米、蒸米，把麦芽搅碎，蒸好的糯米和搅碎的麦芽一起搅拌，发酵，加水熬糖每一步都不能出错。

掰一块白糖饼放入口中，入口即化、甜而不腻，传统味道总能勾起不少衢州人儿时的回忆。

同样位于水亭街的邵永丰麻饼店，麻饼以黑、白芝麻为主料，辅以面粉、饴糖、瓜仁、果仁等制成，从食材处理到麻饼成品前后需要百余道工序，全部由麻饼师傅手工完成。烤制的麻饼以白边红心为起锅标准，表面芝麻金黄，饼缘芝麻显现白芝麻本色，其口感外酥里嫩。

开化制作冻米糖的习俗在十里八乡已流传千年，冻米糖曾经是许多人对家乡的回味，是对年味儿甜蜜而温暖的记忆。

麦芽糖发出吱吱声，与已经炒熟的米粒搅拌在一块儿，白里透着淡黄，格外诱人。在木槌的轻压后，一把特大号的菜刀在制糖师傅的手中移动，一块块方方正正的冻米糖就出炉了。

其中，被列入省非遗制作技艺的开化齐詹记冻米糖最为有名。齐詹记冻米糖的口味丰富多样，升级成礼盒装的冻米糖更成为了过年过节的送礼佳品。

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