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　　开首：北京商报

　　卤味头部品牌绝味食物作为时时，继推出炸货+饮品的绝味Plus之后，近日又在深圳开出新餐厅“绝味煲煲”，定位“快餐+小吃”，执续渗入餐饮赛谈。系列密集布局的背后，能够是绝味食物亟待缓解的事迹压力：绝味食物三季度营收同比下滑13.98%，净利润同比降幅达26.46%，事迹营收净利双降的同期，还被监管部门实施“其他风险警示”。

　　在业内东谈主士看来，餐饮市集自身竞争强烈，快餐及小吃赛谈更是品牌扎堆、内卷严重，绝味食物应优先平安卤味主业，新业务需侧目与现存业务的冲突，在寻找第二增长弧线的经由中保执审慎鼓吹。

　　开餐厅试水新业务

　　绝味食物想狂放只卖“鸭脖”的刻板印象。近日，绝味食物在深圳开出新品牌绝味煲煲，门店外不雅上，与绝味鸭脖的红底黄字格调大不相通，绝味煲煲门店格调以绿色为主，门头上“绝味煲煲”四个大字尤为显眼，傍边还标注着“小煲砂锅菜卤味小吃”。门店前的流动小车上不仅印有牌号菜图片，还写着“绝味鸭脖·新品牌首店”的字样，门店内设有多个堂食座位。

　　相较于售卖卤味居品且不需要过大面积的主力品牌绝味鸭脖，绝味食物开出绝味煲煲，更像是开释进攻餐厅信号的紧迫一步。居品上，绝味煲煲的牌号居品为“绝味麻辣鸭煲”，提供辣椒炒肉煲、老坛酸菜肥肠煲、荷兰豆炒香肠等各式菜品及卤肉饭，同期，门店还售卖皋比鸡爪、卤鸭腿和猪耳朵等卤味。

　　价钱上，寰球点评平台清楚该门店东谈主均为26元，点单小措施清楚，牌号菜绝味麻辣鸭煲单东谈主份售价29.9元。北京商报记者在上述小措施上看到，当今绝味煲煲仅有一家门店。

　　新店开业，不少消耗者纷繁打卡留住评价。有消耗者以为居品滋味可以，职业立场和环境王人可以，性价比也高，但也有消耗者提到很辣，滋味一般般，还评价“嗅觉他们的想路便是把绝味总计的居品配一个米饭当正餐卖出去”。

　　对于绝味食物本次开出绝味煲煲店型以及品牌的翌日发展谋略，北京商报记者向绝味食物方面发送了采访提纲，对方示意“一切信息以上海证券交游所网站及法定信息败露媒体败露的公告为准”。据了解，绝味食物树立于2005年，并于2017年3月17日在上海证券交游所上市。

　　事迹压力下觅突破口

　　绝味食物的“自救式”寻机其实有迹可循，此前便已在多品类进行尝试。本年7月，绝味食物在长沙开出的世界首家革命门店绝味Plus启动试交易，除保留了绝味鸭脖的部分卤味居品外，还售卖多款牌号炸卤、卤肉饭、米线和饮品等。不仅如斯，旧年绝味食物还在部分门店推出绝味奶茶，其时绝味食物证券部关系东谈主士向北京商报记者恢复称，“本次系分子公司区域市集革命作为，暂不会世界范围施行”。

　　事实上，绝味食物贬抑寻找新增长的背后，能够源于其面对的事迹畏俱。绝味食物发布的最新公告清楚，三季度营收为14.41亿元，同比下落13.98%；净利润为1.05亿元，同比下落26.46%。前三季度营收为42.6亿元，同比下落15.04%；净利润为2.8亿元，同比下落36.07%。

　　不仅如斯，绝味食物还承受着一定来自老本市集的压力。把柄绝味食物发布的公告，公司不久前收到中国证券监督贬责委员会湖南监管局下发的《行政处罚预先奉告书》，说起绝味食物涉嫌信息败露罪犯违法，对绝味食物股份有限公司责令改正，给以警告，并处以400万元罚金；还对涉事的几位高管处以共计450万元的罚金。同日，绝味食物还发布另一则公告称，公司于9月23日起被实施“其他风险警示”，简称变更为“ST绝味（维权）”。

　　浙大城市学院副老师林先平以为，绝味食物布局餐厅是适合餐饮市集多元化和消耗升级趋势的举措。刻下餐饮行业竞争加重，消耗者对方便、万般化餐食需求增长，快餐与小吃聚首的款式具有较大市集后劲。从企业自身来看，绝味食物面对事迹下滑和ST风险，急需通过新业务探索突破增长瓶颈，蔓延至餐厅领域可借助现存供应链和品牌影响力，尝试拓宽收入开首。

　　上风难掩短板

　　从总计这个词失业卤味市集来看，不仅仅绝味食物，不少卤味品牌王人在革命的路上。周黑鸭在武汉上线热卤品牌三斤拌，售卖热卤套餐饭和拌面等居品，久久丫在部分门店提供土豆粉、肉夹馍和卷饼等餐食。再看绝味食物，同为卤味行业的头部品牌均未停驻脚步，寻求增长似乎也成为其势必礼聘。

　　然则，隔行如隔山相同适用于归并改行的不同行态。绝味食物固然有着较大的品牌规模和背后供应链上风，但其餐饮陶冶仍有待积蓄。资深餐饮连锁众人文志宏示意，市集盛名度和背后的供应链是绝味食物的上风地方，但这并不料味着品牌一定会得到市集招供。不仅是同品类竞争，总计这个词餐饮市集竞争均较为强烈，绝味食物虽有投资餐饮企业陶冶，但与实验运营餐厅判袂较大，还需尽快补足作业。

　　不仅如斯，文志宏还指出，当今绝味煲煲处于尝试和探索阶段，要赢得市集和主顾的招供与认同之后，找到稳健的单店模子才会有计划后期的连锁膨大发展。对于绝味食物而言，翌日可有计划拓展外洋市集以及并购来寻找第二弧线，从而缓解自身的事迹畏俱。

　　对于新品牌的运营，林先平残暴，绝味食物应醒目精确定位，幸免与现存业务冲突，聚焦细分市集。同期，绝味食物要加强菜品研发和品性放纵，确保口味私有且踏实，还要优化运营后果，通过数字化贬责普及职业速率。从绝味食物的举座发展而言，公司应领先平安卤味主业，通过居品革命和渠谈优化普及竞争力，同期严慎鼓吹新业务，以小规模试点考据款式可行性，幸免盲目膨大。

　

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