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提及“下饭神器”开yun体育网

许多东说念主细则会首选——

腐乳（乳腐）！

一边回味它的咸香鲜甜

一边却惦记它是霉变食物

养分差、会致癌……

那么

它到底是东说念主间厚味仍是致癌毒物？

对于腐乳的各式说法

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吃腐乳会致癌？

之是以有东说念主怀疑“吃腐乳会致癌”，主要有两方面原因：

①腐乳中的“腐”字，让东说念主思到“沉进变质”，制作腐乳历程中的霉，让东说念主思到“黄曲霉”；

②腐乳属于腌成品，会“亚硝酸盐超标”而存在致癌风险。

骨子上，无须惦记吃腐乳会致癌。

率先，制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌等，王人属于“好霉菌”，不同于污名昭著的黄曲霉，不会产生致癌物。

其次，腐乳的亚硝酸盐含量很低。有商议东说念主员对某市售的3款腐乳检测后发现，亚硝酸盐含量王人远低于国度圭表限量值。只好是购买正规厂家出产的腐乳，就无须惦记致癌问题。

一块腐乳12g盐？

腐乳照实算是高盐食物，不外并莫得网上说的，腐乳含盐量高到吃一块就有12g盐。

腐乳一个方块大致重10g，一般来说：

■白腐乳一块大致含200mg钠（0.5g盐）

■红腐乳一块大致含350mg钠（0.87g盐）

■青腐乳一块大致含400mg钠（1g盐）

《中国住户膳食指南》提议每东说念主每天盐的摄入量为不超5g。是以，吃了腐乳就要减少盐摄入量，作念菜时可少放盐，也可将腐乳的食用量截止在半块，致使可把要凯旋吃的腐乳代替盐作念菜，如腐乳空腹菜、南乳猪蹄、腐乳烧肉等。

豆腐变腐乳

养分有增无减且更易消化

腐乳是以大豆为原料加工而来的一种发酵豆成品，距今已有1000多年的历史。东说念主们在豆腐身上撒盐和毛霉菌，大豆卵白被降解成小分子的多肽和氨基酸，霉菌赋予了它原来不具备的鲜甜臭味。

△入罐之前，腐乳的形态

图源网络

之后便将毛豆腐放入罐中，灌入酒汤，静待技巧的浸礼和发酵。各地腐乳发酵、沾盐、浸酒等工序别无二致，不同就在于发酵的温度、湿度、作料，培植了滋味的迥异。

△ 为腐乳灌入红汤

《这里是北京·王致和腐乳》

灌入带有米酒因素的白汤，就成了白方；灌入有红曲菌发酵大米的红汤，就成了红方；还有一种青腐乳，发酵技巧更长，质料优柔，进口即化。

△图源广东疾控

从豆腐造成腐乳，养分上不仅莫得多大蚀本，养分价值反而有所提升↓

保留原有养分的同期

部分养分增多且产生新的养分

腐乳保留了豆腐华夏有的脂肪、卵白质、钙等养分，同期维生素B2、B6等含量有增多。

大豆中简直不含维生素B12，但经过发酵却能合成维生素B12。此外还新增了γ-氨基丁酸等养分。

△豆腐与腐乳的主要养分对比

图源网络

更易消化

卵白质被瓦解为多肽和氨基酸，脂肪被瓦解为脂肪酸和甘油，更好消化。

不易胀气

经过发酵，大豆中的部分糖类物资被毛霉、根霉瓜瓦解，不易引起胀气。

大豆异黄酮生物活性更高

在未发酵前，大豆中的大豆异黄酮主要以糖苷模式存在，由于微生物的β-葡萄糖苷酶作用，使腐乳中的大豆异黄酮主要以苷元的模式存在，活性更高，能更好地起到抗氧化作用。同期，对看护体内激素的均衡也起到了紧迫的作用。

安全领导：

好处腐乳留心中毒

有东说念主心爱好处腐乳，以为我方作念得干净卫生。领导群众：安全起见，最佳别好处。

好处腐乳时，当然发酵环境中的微生物种类和数目很难截止，有毒无益微生物的孕育得不到截止，就可能会含有对东说念主体无益的致病菌，如和尚氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡球菌等。淌若毛胚被这些致病菌耻辱并进一步繁衍，食用后可能会导致食物中毒。

比较之下，正规工场中的腐乳王人是东说念主工接种发酵，能更好地截止菌种的种类和发酵环境开yun体育网，保证食物安全性。

发布于：北京市